1、前言我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡，说改良，是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的，感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些，也比较好吃，尤其是喜欢把土豆炖面，也入味了，吃起来也好吃，下面我就给大家介绍一下做法吧~材料主料：鸡1只、土豆3个、西红柿2个、啤酒330ml ；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、干辣椒皮适量、鸡精适量、青椒2个、大蒜1头、姜片4片、大葱1根新疆大盘鸡1鸡肉洗净切块儿，用漏盆放在一边控水（因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上），土豆，青椒，西红柿切块儿，打算切后片儿或者切块儿都可以，大葱斜刀切段。

2、姜3-4片即可。

(相关资料图)

3、2大火坐锅，锅里放入适量的油和糖（根据鸡肉的多少来自行判断），边加热边进行搅拌。

4、3搅拌到糖完全融化并起沫子的时候，就需要赶紧倒入鸡肉，这个步很关键，因为是炒糖色，不能等糖化了出沫子一会儿再放，要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉，多等几秒放鸡肉，糖就会发苦，似的整个鸡炒出来都有苦味，所以大家需要注意。

5、4倒入鸡肉等四五秒，开始翻炒，这样糖色就上上了（如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心，后面加少量的酱油来上色也是可以的）。

6、5颜色翻炒均匀后就可以加入姜片，翻炒一下6紧接着加入干辣椒皮，再翻炒均匀（根据个人口味来定辣椒皮的多少，喜欢辣一些的小伙伴可以多放，相反可以少放一些提味即可）7之后再放入西红柿，继续进行翻炒（翻炒过程中，如果大家觉得颜色稍微欠缺一些，可以在这一步添加少许的酱油，来调色，酱油千万别放多，基本一点点就可以了）。

7、西红柿其实也可以用番茄沙司来代替，这样做出来的味道也不错，如果用番茄沙子，就差不多三勺就够了8翻炒的西红柿差不多融化了，就可以放入土豆进行翻炒，炒匀后过三四分钟后再进行下一步，再这过程中偶尔翻炒两下就行，找个是以免粘锅。

8、9这个时候原本的汤汁会有一些减少，然后打开啤酒，先倒入一半到锅中，然后翻炒一下，等开了之后就可以加盐来调味，通过汤汁的咸淡来调节，稍微咸一点点没有关系，因为后面还需要添加东西。

9、10然后盖上锅盖煮一会儿，大概煮5分钟左右，然后就打开锅盖，翻炒一下。

10、11接着放入大蒜，翻炒一下，这个时候汤汁还是比较多，大家不要着急，翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟，再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。

11、12再加入味精，翻炒均匀，这个时候汤汁已经开始慢慢减少，因为土豆还是慢慢的熟了，里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候，汤汁就会自己收了。

12、13但是土豆才是刚熟，还没有达到我想要的稍微有一些融化，口感面面的感觉，所以就继续加入剩下的一半啤酒，继续煮，加好后也是翻炒均匀，然后尝一下汤的咸淡来进行调味。

13、然后就跟第一次加啤酒之后的步骤一样，进行炖煮。

14、中间也是隔一分钟就需要翻炒一下。

15、煮四五分钟。

16、14四五分钟过后，汤汁明显减少一些，然后土豆也炒到了自己想要的程度，非常面，而且微微有些化了的状态，然后就加入青椒和葱段，进行翻炒15大葱稍微变软了就可以出锅啦，用一个大盘子或者大一些的容器盛出即可，这个时候味道已经溶到鸡肉和土豆中。

17、大家学会了吗？小贴士1.鸡肉的水分一定要控干，这样比较好上糖色。

18、2.我没有放花椒和八角，大家也可以再放入鸡肉之后，跟姜片一起放一些花椒和两粒八角来提味。

19、3.如果大家不喜欢吃特别面的土豆，那在第一次放啤酒煮的差不多快收汁的时候，就可以放青椒和大葱翻炒到大葱变软出锅就行。

20、4.第一次放完啤酒，大家可以尝尝鸡肉熟了没有，或者土豆够不够自己要的程度来定是否出锅，只要再出锅前方大葱和青椒即可。

21、5.如果家里没有啤酒，可以用白水代替，我个人比较喜欢用啤酒，因为感觉做出来会很香。

22、6.有些小伙伴知道大盘鸡里面一般会有那种宽面，最后放到汤汁里搅拌着吃，大家可以参考我的菜谱中，揪片子中的做法来进行和面，抻面，最后不用揪，就是大盘鸡里面的那种宽面了，大家可以和好面，然后再煮大盘鸡的时候，把面抻好煮出来放到容器底部，之后鸡肉差不多熟了，可以多保留一些汤汁，然后出锅直接盛放到面上，这样大家吃完鸡肉，就能吃到下面已经侵泡入味的宽面了，味道也很不错呦。

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